CÂU CHUYỆN THẬT VỀ BÁNH NAN

Bất kỳ khách hàng nào đến Nan n Kabab lần đầu tiên đều ngạc nhiên về độ phong phú của các loại bánh Nan trong Menu. Liệu Nan có đơn giản chỉ là tên gọi của tất cả các loại bánh mì Ấn Độ (…)

Nhắc đến Nan, ai cũng nghĩ ngay đến loại bánh truyền thống của Ấn Độ trong bữa ăn hàng ngày. Nhưng thực tế Nan chỉ là tên gọi cho một loại bánh của bếp bánh Trung Đông. Câu chuyện về Nan là những câu chuyện dài và thú vị. Nan n Kabab sẽ chia sẻ dần dần để mọi người vừa cùng đọc vừa tự tin hơn trong việc chọn lựa để thưởng thức bánh Nan nhé.

Nan, paratha, chapatti hay rotti thực chất là những tên gọi cụ thể của các loại bánh mì (bánh bột mì) được dùng trong bữa ăn Trung Đông. Tuy nhiên, người Việt mình thường hiểu tất cả các loại bánh xuất phát từ Ấn Độ, Trung Đông đều được gọi là “Nan”. Trong ẩm thực xứ Trung Đông, các loại bánh bột mì được chia như sau:
– Nan: loại bánh làm từ bột mì trắng (như bột bánh người Việt vẫn dùng), bột nhồi kèm bơ sữa (hoặc phết bơ sau khi chín), có thể kèm thêm phụ gia như tỏi để làm thành Nan tỏi (“Garlic Nan”), vừng đen (Nan vừng đen – Kandhani Nan), vừng trắng (Nan vừng trắng – Roghani Nan), phô mai (Nan phô mai – Cheese Nan), hoặc không gì cả làm thành Plain Nan (plain trong tiếng hindi có nghĩa là thông thường). Bột được nhồi kĩ bằng tay, cán mỏng và đem nướng trong lò Tandoor (loại lò hình trụ tròn, đốt bằng than hoặc củi, nhiệt độ bên trong lò có thể lên tới 480 độ C)

44. Keema Nan Chicken
– Paratha: Các loại bánh nướng trên chảo, nếu có nhân thường được gọi là Paratha, không nhân thì là các loại Chapatti hoặc Rotti. Bánh được làm từ bột Atta, cũng là 1 loại bột mì nhưng không tẩy trắng kĩ, nhiều chất dinh dưỡng hơn, ít gluten (thành phần chính gây bênh tiểu đường) vì thế tốt cho sức khoẻ hơn. Bánh nướng trên chảo nên thường có dầu, có thể thêm bơ gọi là “butter paratha” hoặc khoai tây ghiền gọi là “aloo paratha”
– Rotti/ Chappatti: cùng một loại bột nhưng Chapatti được làm mềm hơn, nhiều dầu hơn vì được nướng trên chảo, Rotti thì tạo cảm giác mỏng hơn, giòn hơn vì được nướng trong lò Tandoor

Khác với bánh bột mì từ phương Tây mà chúng ta hay gọi là bánh mì, bánh bột mì từ Trung Đông, Ấn Độ không sử dụng bột nở để ủ men, mà dùng sữa chua, bột nhồi bằng tay đến khi mềm mịn, nghỉ từ 1-2 tiếng và bắt đầu chế biến các loại bánh cụ thể

Thường thì để biết được loại nào ngon nhất, mọi người hãy cứ thử ăn từng loại bánh kèm lần lượt với tất cả các món mặn trong menu, rồi sẽ rút ra kết luận bánh nào hợp với đồ ăn nào nhất và hợp với mình nhất. Vì kì thực, người Trung Đông tuy cầu kỳ trong chế biến đồ ăn, nhưng sự kết hợp giữa các món trong bữa ăn rất đơn giản, chỉ cần 1 món bánh- 1 món cà ri – kèm 1 món thịt nướng hoặc khai vị, đã trở thành một bữa ăn Trung Đông đích thực rồi.
(còn tiếp…)

1,925 lượt xem

Related

Món ngon hôm nay